Los brotes de soja, también denominados dientes de dragón o frejolito chino, poseen un alto contenido proteíco y son muy bajos en calorías por los que se recomiendan en dietas de adelgazamiento y regulación de glicemia en diabéticos.
El termino ampliamente usado de brotes de soja es erroneo ya que son los brotes o germinados de la judía o poroto mung.
Tienen un importante rol en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidón y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura crujiente y fresca.
No hay comentarios:
Publicar un comentario