PARTICIPE ENVIANDO SUS RECETAS

Estimados lectores: con el objetivo de socializar nuestra propuesta de alimentación sana y natural, queremos que nos envíe sus recetas sanas para su posterior publicación en el blog. Lo puede hacer a la dirección de correo electrónico que figura a la derecha de su pantalla. Puede acompañar su receta con su foto ó la de su plato terminado. No importa si usted es cocinero amateur ó profesional. Lo importante es la iniciativa e interés en estos temas.
Muchas gracias.

LA FUNCIÓN DE LOS ANILLOS DIFUSORES EN UN WOK

Al momento de adquirir un wok es importante observar el detalle de los anillos difusores de calor en su parte inferior. Su función es la de concentrar el calor de la llama y diseminarlos equitativamente por toda la superficie del ok permitiendo que este se caliente más rapidamente, se concetre el calor en la cocción y por sobre todas las cosas, produce un considerable ahorro de energía. En la foto, los anillos difusores de mi wok.

COSTILLITAS Y MATAMBRITO DE CERDO AL WOK CON SALTEADO DE ESPINACAS FRESCAS

Otra receta realmente exquisita para los amantes de lo sano y natural. Una vez más utilizamos el wok.
En un wok bien caliente incorporamos dos gotitas de aceite de oliva extra virgen y salteamos media cebolla por tres minutos. Luego le incorporamos hojas de espinaca fresca previamente limpias y lavadas. Salteamos por otros tres minutos hasta que la espinaca reduzca su volumen unas 10 veces. Retiramos y guardamos.
Seguidamente tomamos las costillitas y matambritos de cerdo, los lavamos y los condimentamos con las especies que mas nos gusten (orégano, estragón, curry, tomillo, etc)). Una vez realizada esta etapa ponemos la carne en el wok y salteamos por aproximadamente 15 minutos, teniendo la precaución de mover la carne constantemente para que no se pegue. Después incorporamos el salteao de espinacas y cebolla y dejamos a fuego moderado por un minuto más. Pruébenla. (la cantidad de carne y de verdura es acorde a la cantidad de comensales).

CONOCIENDO A OHNO TAKEHIRO

Nace el 3 de Junio de 1967 en la ciudad de Tomakmai en la isla de Hokkaido al norte de Japón. Su abuela maternal vivó 35 años en Shangai China, y enseñó a la menor de sus seis hijas, la madre de Ohno, las técnicas de su milenaria cocina. Fue así como el joven Takehiro creció disfrutando de la cocina Japonesa y China.
Su sueño de chef comenzó a los 7 años, cuando de la mano de su madre, excelente repostera, dio sus primeros pasos en la cocina.
Avanzo bajo las influencias de un amigo de su padre, el chef de la cadena de hoteles ¨YAMAHA Resort¨, ya que su padre fue Director y General Manager de dichos complejos durante 30 años. Se recibió de Nutricionista Nacional y en la escuela de cocina de Osaka se especializó en cocina Espanola y la etapa práctica en el Sake Sushi de Osaka.

OHNO TAKEHIRO, EL PLACER DE LA COCINA JAPONESA

Quiero compartir con ustedes una receta típicamente oriental realizada en TV Gourmet por el chef Ohno Takehiro. Se trata de Brótola con salsa verde estilo vasco. Realmente exquisita.
INGREDIENTES
- Brotola 800 g
- Calamares 150 g
- Mejillones 8 unidades
- Arvejas 30 g
- Cebolla picada 120 g
- Aceite de oliva 60 cc
- Ajo picada 3 dientes
- Vino blanco 100 cc
- Sal c/n
- Papa cocida: 150 g
- Perejil picado: dos cucharadas grandes
PASOS Y TIEMPOS
1- Saltear en una olla el aceite de oliva, la cebolla y el ajo picado
Tiempos: 1minuto
2- Agregar la brótola y el vino blanco
Tiempos: 1minuto
3- Sumar los calamares, mejillones, arvejas y la papa cocida
Tiempos: 7 minutos
4- Salar
5- Agregar el perejil picado
6- Revolver procurando romper la papa cocida para formar la salsa
Tiempos: 1 minuto
Espero la disfruten.

EXQUISITA ENSALADA NATURAL PARA ACOMPAÑAR CARNES DE TODO TIPO

La simplicidad es la base de las buenas cosas. En este caso les presento algo que es muy sencillo pero no por eso menos exquisito y muy sano. Se trata de una ensalada tricolor de lechuga criolla, tomates perita y cebolla de verdeo, todo acompañado por un toque de aceite de oliva y aceto balsámico. Pruébenla, les aseguro que es espectacular. La podemos acompañar con carnes rojas y blancas. Totalmente sano. Veamos lo que nos aporta esta ensalada.
Lechuga:Las diferentes variedades presentan valores nutritivos algo distintos. Pero en general, las lechugas son ricas en fibra y con componentes muy saludales.
Los nutrientes más importantes son: la vitamina A (del beta caroteno, no se percibe su color amarillo-naranja ya que está escondido por los pigmentos verdes de la clorofila) y el potasio. ¡Ojo!! .. las hojas con color verde oscuro son las que contienen más beta caroteno.
La vitaminas A es un antioxidante que ofrece protección contra algunas formas de cáncer (sistema respiratorio e intestinal). Ver los fitoquímicos y antioxidantes.
Las lechugas, exceptuando la variedad "iceberg", son también moderadamente un buen recurso de otro antioxidante: la vitamina C, calcio, hierro y cobre.
Su alto contenido en agua y su capacidad diurética la hace ideal para dietas destinadas a perder peso.
Tomate: Su sabor es agradable y puede tomarse además su jugo, pues es muy rico en vitamina C, tan necesaria en estos días y propicio para aquellas personas que fuman mucho, es sabido que los fumadores consumen mucha vitamina C quedándose sin reservas para la defensa natural del organismo ante ataques de gripe o resfríos.
Ademas contiene abundante vitamina A, la cual es muy necesaria durante el crecimiento, por lo cual los niños son sus beneficiarios directos. Es muy recomendable dar a los más chiquitos, tomates, tanto en ensaladas crudas como en jugo, pues de esta manera se asegurarán que crezcan fuertes y sanos.El gran contenido de oligoelementos como el cobre contribuye a la buena formación de la sangre, tanto en personas maduras como en jóvenes.
Cebolla de verdeo: es pobre en fósforo. Pertenece a la misma especie que la cebolla común. En la cocina, se la usa para la elaboración de caldos debido a su fuerte sabor. Se utilizan tanto el bulbo como las hojas (que poseen forma de cintas alargadas). Aporta cantidades apreciables de calcio, hierro, potasio y es rica en vitamina A.

ENTREVISTA A IWAO KOMIYAMA, EL REY DEL WOK

Entrañable, tranquilo y apasionado por su trabajo, Iwao habla de la comida de aquí y de allá, de su pasión por el asado, de su familia y hasta recuerda al Gato Dumas, para quién trabajo en su escuela de cocina. La mesa está servida... cocina Komiyama:
- ¿Cómo se combina la televisión con tu profesión original, la de chef?
- En mi caso, particularmente, me especializo en una cocina bastante particular. Yo fui la persona que trajo esa cocina a la Argentina. Al principio me costaba muchísimo más porque fui pionero en esto. A través de los medios pude hacer llegar a la gente común la idea de que la cocina asiática no es tan lejana a la de acá, que es lo mismo pero con otros ingredientes o condimentos. Siento que la gente ya no la ve tan extraña, sino que la percibe como algo cotidiano. Ahora hay como cien restaurantes de cocina asiática. Cuando empecé había sólo dos o tres.
- ¿Por qué se popularizó tanto la comida oriental en Argentina?
- Yo creo que tiene mucho que ver con el tema de la globalización. Además, en Argentina en época del uno a uno, la gente viajó muco a Estados Unidos y ahí la cocina oriental es un boom. En Argentina habrá unas cuatro mil familias japonesas... pero hay muchos más orientales. Sin embargo, la comida japonesa es la que más pegó. A los coreanos se los asocia más al negocio de las telas y a los chinos a la regalería. Los japoneses son sinónimo de comida o de tintorería de barrio. Yo nací en Argentina, pero viví siempre entre los dos lados. Viajé mucho a Japón durante los ochentas porque mi papá tenía un restaurante y acá no había productos
originales, había que viajar porque sino no se podía preparar buena cocina japonesa. Había que traer los productos de allá. Eso recién cambió en los noventas, cuando se abrió la importación.
- ¿Qué similitudes encontrás entre la comida argentina y la japonesa?
- Hay muchísimos puntos de contacto. Hablamos mucho con Donato (De Santis, el cocinero) de eso. Españoles e italianos (de donde se nutre la cocina argentina) son pueblos que viven pegados al mar. Japón es igual. Tanto en Japón como en Italia se come mucha pasta. Lo otro es el arroz, común entre Japón y España. Hay más similitud con italianos y españoles que con otros pueblos. Entre el mediterráneo y Japón, la única diferencia es frente al aceite de oliva y la salsa de soja. La salvedad con Argentina es la carne: en Japón se está comiendo cada vez más carne, pero es muy caro y no forma parte de la alimentación diaria.
- ¿Qué es lo que te gusta de estar en televisión?
- Me divierte mucho. Además de ser profesional, yo me dedico a la enseñanza, y la tele me ayuda a llegar a mucha gente. Hay mucho mito con respecto a la cocina oriental y es eso, un mito. Poder mostrar que cualquier persona con ganas de aprender puede hacerlo, es buenísimo..
- ¿Cuáles son, para vos, las características que tiene que tener un buen chef?
- Es muy difícil aunar todo en una misma persona. Mi especialidad son los pescados y mariscos. Pero yo siempre digo que la vida es un aprendizaje: si alguien dice “ya sé cocinar” está mintiendo. Todos los días aparecen opciones nuevas. El camino es la humildad, para seguir aprendiendo y seguir creciendo. No hay nadie en el mundo que sepa todo. A mí me gusta ir a comprar los productos. La forma de cocinar es: me voy al súper y veo lo que hay fresco y barato. No se piensa primero qué cocinar, sino que se cocina a partir de lo que se encuentra bueno y barato en el súper. Hay que ir, disfrutar, comprar productos de estación... la comida pasa a través de un producto.
- ¿Percibís que sos un personaje entrañable?
- Me hay dicho cosas parecidas. No sé si soy así o no. Pero yo cocino desde una óptica. A mí la cocina me la enseñó mi abuela y ella cocinaba para la familia. A mí siempre me quedó en la mente que cocinar es un acto de amor. Ella era muy sensible y yo tomé eso. Si te gusta cocinar, lo disfrutás y encima lo haces para tu familia, es lo mejor. El cocinero tiene que tener ese sentimiento. Transpirar todo el día en la cocina para que no te guste lo que haces... no tiene sentido.
- ¿Te reconocen en la calle?
- El domingo fui a comer a una parrilla y todos me miraban raro. Yo les dije: “Me encanta el asado... si la Argentina es eso”. Los domingos me como unas pastas o unos asados al aire libre bárbaros.
- ¿Y en tu casa quién cocina?
- En mi casa cocina mi mujer. El día que yo me casé ella me dijo: “En mi cocina mando yo”. Y como cuando una persona dice una cosa la tiene que cumplir siempre, lo que ella dijo se cumple. Igual ahora me dice que soy un vivo bárbaro.
Fuente: Revista Kaze.TV

COCINAR EN WOK, UN INTERESANTE DESAFÍO.

El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.
A la hora de cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.
Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.
Cuando se estrena un wok, lo primero que se ha de hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiar el wok, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite.
Fuente: alimentacion-sana.com.ar

BROTES DE SOJA O BROTES DE SOYA. MARAVILLA DE LA COCINA ORIENTAL.

Los brotes de soja, también denominados dientes de dragón o frejolito chino, poseen un alto contenido proteíco y son muy bajos en calorías por los que se recomiendan en dietas de adelgazamiento y regulación de glicemia en diabéticos.
El termino ampliamente usado de brotes de soja es erroneo ya que son los brotes o germinados de la judía o poroto mung.
Tienen un importante rol en la cocina oriental, en donde se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con almidón y se cocinan salteados o ligeramente cocinados, con el fin de conservar su textura crujiente y fresca.

PECHUGAS DE POLLO A LA PLANCHA CON ZUCCHINIS ASADOS Y ENSALADA DE TOMATES Y BROTES DE SOJA

Estimados lectores:
Receta muy sencilla, económica, sana y por sobre todas las cosas muy sabrosa.
Ingredientes:
Pechugas de pollo(cantidad necesaria),zucchinis(cantidad necesaria),tomates, un paquete de brotes de soja, aceite de oliva extra virgen, limón, especias.
Preparación:
Sobre un plancha bien caliente se colocan las pechugas de pollo abiertas y previamente lavadas. No es necesario colocar aceite en la plancha ya que el agua que desprenden las pechugas nos serviran de antiadherente. Cocinar de ambos lados hasta que se las vea a punto. Retirar y espolvorearlas con especies a gusto.
Lavar bien los zucchinis con cáscara, cortarlos en filetes y colocarlos en la plancha con un toque de aceite de oliva. Seguir hasta que estén bien dorados. Retirarlos.
Colocar en la plancha nuevamente las pechugas y sobre ellas los zucchinis y darle el calentamiento final antes de servir.Colocar limon sobre las pechugas.
Acompañamos con una sabrosa ensalada de tomates y brotes de soja frescos y con un toque de aceite de oliva extra virgen.
Buen provecho y que lo disfruten.
Espero sus comentarios.
Carlos Unterstein.

¿SABES QUE ES LA ORTOREXIA?

La ortorexia se trata de un trastorno alimenticio derivado de la obsesión enfermiza por comer sano y seguir una dieta saludable. Cada vez son más las personas que sufren este trastorno obsesivo compulsivo. Esta enfermedad puede acarrear serios problemas físicos a quienes la padecen, ya que al dejar de comer alimentos que contienen grasas, conservantes o productos animales, dejan de ingerir nutrientes básicos para tener una buena salud, pudiendo provocar incluso la muerte por desnutrición.
A diferencia de la bulimia o la anorexia, la principal preocupación de las personas que sufre ortorexia no es la cantidad de alimentos que comen, sino la calidad de los mismo. Los enfermos que sufren ortorexia pueden seguir pautas de alimentación muy variadas, son personas que pueden decidir comer sólo fruta (frutívoros), o comer sólo productos ecológicos cultivado o criados sin el uso de herbicidas o aditivos artificiales, o comer sólo alimentos crudos (crudívoros).
Esta claro que abstenerse de consumir ciertos alimentos obligará al organismo a quemar las grasas acumuladas y que adelgazaremos, pero también reduce el aporte de muchos nutrientes esenciales y necesarios para poder realizar las actividades del día a día. En conclusión, la ortorexia llevada al extremo provoca serios problemas de salud, desde anemia a pérdida de masa ósea, pasando por agotamiento, mayor riesgo de infecciones y carencia de minerales y vitaminas esenciales, pudiendo tener consecuencias desastrosas.

INTERESANTE VIDEO DE NATIONAL GEOGRAPHIC SOBRE EL COLESTEROL

El colesterol es una sustancia soluble en grasa que proviene de dos fuentes: el cuerpo y que se le llama colesterol de la sangre; en este tipo, el colesterol se encuentra sintetizado por el hígado, intestino y otros tejidos. El cuerpo lo usa en todos sus tejidos.Existe en el cerebro, en la columna vertebral, y la piel. Es parte de los materiales necesarios para fabricar sales biliares, hormonas sexuales, adrenales y vitamina D. Se combina con las proteínas para permitir que las grasas sean transportadas a las células.
Asi también el colesterol proviene de los alimentos y al cual se le llama colesterol de la dieta.
El colesterol HDL (siglas en inglés de "lipoproteína de alta densidad") se considera bueno porque éste ayuda al cuerpo a prevenir las acumulaciones de grasa y colesterol en las arterias. El HDL se adhiere a otras moléculas de colesterol en la sangre y las transporta al hígado para ser excretadas del organismo. Los niveles altos de colesterol HDL se asocian con un menor riesgo de ataques al corazón; el colesterol HDL bajo eleva ese riesgo.
El colesterol LDL (siglas en inglés de "lipoproteína de baja densidad") es el malo, ya que tener un alto índice de LDL en la sangre aumenta la probabilidad de acumulaciones de grasa en las arterias, que obstruyen el flujo sanguíneo y así aumentan el riesgo de ataques al corazón y ataques al cerebro.

MODERAR EL CONSUMO DIARIO DE SAL ES FUNDAMENTAL PARA PRESERVAR NUESTRA SALUD

La Organización Mundial de la Salud recomienda no exceder los 2400 mg de sodio en la dieta diaria, sin embargo, en la actualidad somos muchos los que excedemos este valor, poniendo en riesgo nuestra salud.
La principal fuente de sodio de la dieta es la sal de mesa, compuesta en un 40% de sodio, no obstante, existen muchos alimentos que, sin darnos cuenta, poseen gran cantidad de sodio en su composición, es decir, existe un elevado porcentaje de sodio oculto en los alimentos que consumimos a diario.
Por ejemplo, el jamón serrano, los fiambres y los embutidos, pueden alcanzar los 2,5 gramos de sodio por cada 100 gramos, lo cual supera la recomendación de ingesta total de sodio por día. Por otro lado, los quesos, los aderezos, la manteca o la margarina, también son grandes fuentes de sodio que van desde los 200mg% hasta los 700mg% en el caso de las mantecas.
Por ello, es importante que sepamos que los alimentos con mayor contenido en sodio son los fiambres, embutidos, quesos duros, snacks comerciales, caldos concentrados, pescados y carnes curadas y conservas o encurtidos, ya que de ésta forma, moderando su consumo, podremos alcanzar la recomendación de la OMS de nos consumir más de 2.4 gramos de sodio por día.
Fuente: vitonica.com

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA: COMO CORTAR LAS VERDURAS

EL TOMATE, GRAN BENEFACTOR PARA LA SALUD Y PRESENTE EN CASI TODAS LAS COCINAS DEL MUNDO

Todo el mundo debería comer abundamente tomates, tanto en invierno como en verano, si bien es muy usado y refrescante en épocas de calor. Renueva el ánimo y da una sensación de bienestar general despues de consumirlos.
Su sabor es agradable y puede tomarse además su jugo, pues es muy rico en vitamina C, tan necesaria en estos días y propicio para aquellas personas que fuman mucho, es sabido que los fumadores consumen mucha vitamina C quedándose sin reservas para la defensa natural del organismo ante ataques de gripe o resfríos.
Ademas contiene abundante vitamina A, la cual es muy necesaria durante el crecimiento, por lo cual los niños son sus beneficiarios directos. Es muy recomendable dar a los más chiquitos, tomates, tanto en ensaladas crudas como en jugo, pues de esta manera se asegurarán que crezcan fuertes y sanos.
El gran contenido de oligoelementos como el cobre contribuye a la buena formación de la sangre, tanto en personas maduras como en jóvenes.
Es utilizado para combatir el reumatismo, problemas hepáticos, problemas glandulares, de intestinos, trastornos urinarios y de los riñones, vesículares, contra el ácido úrico, desintoxicante, problemas circulatorios, etc.
Fuente: alimentación-sana.com.ar

EXCELENTE RECETA PARA AQUELLOS QUE QUIEREN COMBATIR LA HIPERCOLESTEROLEMIA: PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓN

Pechuga de pollo al limón

* Ingredientes para 1 porción
o 1 Pechuga de pollo desgrasada
o 1 Cucharadita de agua
o 1 Cucharadita de aceite de oliva
o 1 Cucharadita de jugo de limón
o ¼ Cucharadita de estragón o romero o hierbas a gusto
o Sal y pimienta.
* Preparación:
o En una sartén coloca aceite de oliva en aerosol.
o Blanquea la pechuga.
o Aparte mezcla el resto de los ingredientes.
o Agrega el pollo.
o Cocina a fuego lento por 15 minutos.
o Una vez cocido salpimienta.
Fuente: abajarcolesterol.com

ACEITE DE OLIVA, EL FIEL ALIADO EN NUESTRA COCINA

Si bien abunda el concepto y la experiencia acerca de las propiedades antioxidantes del aceite de oliva, las investigaciones avanzan más y más al respecto. El crédito es es en esta ocasión, para un equipo de investigadores de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Oporto (Portugal).
Su trabajo se centró en examinar en profundidad los antioxidantes principales del aceite de oliva. Entre ellos, el destaca el hallazgo sobre uno de ellos llamado DHPEA-EDA, que protege los glóbulos rojos de las agresiones más que otros componentes del aceite de oliva.
Su trabajo les ha valido interesantes reconocimientos y ha sido publicado en la revista “Molecular Nutrition and Food Research”. El nivel de la información permite aseverar a nivel científicamente comprobado que el DHPEA-EDA podría constituir casi la mitad de todos los antioxidantes que contiene este tipo de aceite.
El impacto será inmediato a nivel de la producción del “oro líquido”. Se cree que los productores agotarán cuidados por producir aceite en las mejores condiciones para mantener la composición química favorable en este sentido, preservando el buen estado de los polifenoles entre otros aspectos.

LA IMPORTANCIA DE UNA DIETA SANA

En esta etapa donde el ideal es un cuerpo generalmente muy delgado, de nada sirven los largos períodos de ayuno, es decir que pases varias horas sin ingerir ningún alimento. Esto está contraindicado y será perjudicial para tu salud.
Si no se le aporta alimentos al organismo, éste no dispondrá de proteínas, vitaminas, azucares, grasas, y minerales necesarios, con lo cual su crecimiento y el desarrollo serán alterados.
El secreto no está en dejar de comer, sino en "aprender a comer" en forma equilibrada y seleccionando los alimentos de acuerdo a la actividad de cada uno.
Cada día, se presentan ante ti una variedad de productos; algunos con mayor contenido que otros en calorías o en algún nutriente necesario para el organismo. Hay que elegir una dieta "variada" que contenga un buen número de alimentos y que garantice el suministro de todos los nutrientes.
Fuente: Publicación digital Crecer juntos